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包子面的配方及发面技巧

2022-11-17 14:16:13

包子面的配方:高筋面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5-8克、内酯8克。发面技巧:将面团放在温度在30-35℃之间的环境中,比方放在锅内,一般发酵30-60分钟就可以了。


小苏打、内酯直接放入面粉中,酵母则需要用水溶化后再倒入面粉中。

揉面需要做到“三光”,即面团润滑,盆里没有面粉,面团不黏手。


将面团揪成剂子后建议盖上布,防止时刻过长剂子干裂,影响质量。


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