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包子面怎么和?

2022-09-01 14:36:31

包子面怎么和?


资料:普通面粉500克(我喜爱用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(便是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。


1.把面粉放在盆里,中间挖个坑。


2.酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需求五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。


3.把2倒入1的坑里,马上用筷子拌和成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果依照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种作用,阐明面粉的品质好。Z后揉好的面团应该满意“三光”:面光(面团外表光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和洽之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就能够,冬季能够放在暖气上,可是千万不要放在太阳下晒!发酵时刻约为1小时即可。


注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时刻才干达到面光的作用。


4.发酵完毕后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉从头揉成不粘手的面团。醒发十分钟。


5.这时候能够制造包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间预备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时刻是15分钟。


和面应该是包子里面技术性Z强,Z难把握的,要分面的干湿,水的温度,这里,就一般状况阐明一下,和面,一般不加任何添加剂,夏天时候能够恰当放盐,但不可过量,过量了面皮发僵,不要放碱,不然回影响面皮颜色。详细和面,要多揉,多摔,多晌(也便是醒一醒),依照传下来的说法,面要盘摔三次,晌三次,阅历三软三硬才干够运用


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