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粥的种类比较多，各种粥店、粥铺也是比较多的，做早餐粥也好，都首先想学的是技术方面，可是只是会技术或许远远不行的，需求咱们了解更多的粥训练相关知识，才干辅助咱们做好粥的生意。或许大家就会问了，咱们要学习什么呢，比方粥里面需求的食材的保存收购有什么留意事项等等
1，糯米的选购
糯米的选购，以米粒较大，颗粒均匀，色彩白净，有米香，无杂质的为好。若米粒发黑，有杂质为次。以放了三四个月的糯米为主，因为新鲜的糯米不太容易煮烂，也较难吸收佐料的香味。
糯米的存储，将几颗大蒜头放置在米袋内，可防止米因久存而张虫。
2，黑米的选购
（1）闻米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后当即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、残次黑米。
（2）黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒巨细均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、残次黑米的色泽暗淡，米粒巨细不匀，丰满度差，碎米多，有虫，有结块等。关于染色黑米，因为黑米的黑色会集在皮层，胚乳仍为白色，因而，消费者能够将米粒外面皮层全部刮掉，调查米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有或许是认为染色黑米。
（3）尝米的滋味。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有滋味、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、残次黑米
黑米的存储，黑米要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封黑米，可直接放通风处即可。散装黑米需求放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存。
3，大米的选购
（1）看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决议的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。
（2）看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不行老练的稻谷，腹白较大。
（3）.看爆腰：爆腰是因为大米在枯燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值下降。所以，选米时要仔细调查米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就阐明是爆腰米。
（4）看黄粒：米粒变黄是因为大米中某些营养成分在必定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，有必要调查黄粒米的多少。
（5）看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性下降，失去大米原有的香味。所以，要仔细调查米粒色彩，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则阐明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味阐明是陈米。别的，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也阐明是陈米。
（6）看标签：购买大米时还应留意检查包装上标示的内容。如包装上是否标示产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特别标示内容等。
大米的存储，（1）.用大蒜贮存米，防止大米生虫的贮存办法有很多，大蒜贮存办法便是其中之一。将大蒜去皮，跟大米放进装大米的袋子里，即可起到灭菌、驱蛾、杀救活粉螨的作用。别的八角也能够起到相似的作用，但放入大米之前用手掰开，以使其作用愈加明显。
（2）用白酒贮存大米，将酒瓶竖直，插进大米中心，打开盖，让酒瓶口略高于米面，然后将大米密封起来即可。为了能让酒瓶在米中站稳，并且还要密封，建议尽量把大米放在带盖的密封容器中，而不是袋子里。
（3）花椒贮存大米，花椒具有特别的刺激性香味。这种香味可用来驱虫，因而用花椒储米也是可取的。
4，红米的选购
挑选红米时，以外观丰满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。清洗时淘洗2-3次，去净杂质即可。
5，紫米的选购
紫米米粒细长，颗粒丰满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒依然呈紫白色。煮食纯粹的紫米晶莹、透亮，糯性强(有粘性)，蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。
紫米的存储，可放在枯燥、密封作用好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。别的能够在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。
