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自助餐厅是怎么滑过人声鼎沸的顶流并遭受滑铁卢的？自助餐厅其时遭受的大困难是什么？为了走出泥潭，各企业又将怎么勇士断腕、晋级打怪呢？
01.时刻的狂流
自助餐厅Z早出现在我国老百姓的外食挑选中，可以追溯到上世纪80年代。而真正让自助餐成为一种风潮席卷全国的，就不得不提起一个姓名——金钱豹。
20世纪90年代初，金钱豹餐厅诞生于我国台湾。2003年，金钱豹初次进驻我国大陆。超大的用餐空间里，装修豪华，食材高档，各种海鲜、肉类、生果、甜品随意畅吃，包括其时被誉为冰淇淋中奢侈品的哈根达斯。一时刻，金钱豹成为了“高大上”的用餐代名词，引无数吃货接连不断。
自助餐厅之所以能从上世纪90年代火到21世纪初，和其时的社会环境有着极大的联系。其时的我国正处于改革开放的主升浪中，人们对全部别致事物都充满了猎奇。
一起，人们的生活水平和消费水准又远没有达到如今的高度，三文鱼、金枪鱼、牛排……许多高端自助餐厅中的食材对老百姓来说是富有新鲜感和诱惑力的。所以，“扶墙入，扶墙出”很自然地成为了门客们的目标。
△图片来历：摄图网
可以说，在那个物欲胀大的年代，既能吃饱更能吃好的自助餐，大极限地满意了人们的诉求。
2010年前后，随着我国经济的进一步腾飞，人们的物质生活水平不断提升，消费者开端接触到越来越丰富的饮食元素，各色餐厅的出现也投合了不同人群的饮食需求。2013年，从前一路高歌猛进的金钱豹开端出现全面亏损，直至2017年倒闭。
没有人能挽回时刻的狂流。
时光荏苒，昔日自助餐厅中的高端食材逐步变得平民化，现如今，许多进口海鲜在部分城市的超市甚至菜场中都已变得稀少往常。
消费晋级直接分流了自助餐厅的客源。门客们更垂青“精准定位”的餐厅，喜欢海鲜的大可以去高档的海鲜餐厅；喜欢肉食的可以直接挑选烧烤店。
尤其是，这两年大力倡议“反粮食浪费”，自助餐更是被抓出来当成了反面典型，一定程度上也改变了普罗大众的消费观。
所以，人们“一顿吃回本”的希望逐步萎缩；自助餐厅也显得不再高档；“大而全”不再受追捧，“小而精”的餐厅成为了现代人高质量饮食的标配。
随着人们消费逻辑的改变，自助餐职业的工业逻辑就此推翻。成也萧何，败也萧何。年代从前赋予了自助餐厅Z强的生命力，却也让这段生命力就此封存在历史的长卷中。
02.循环的破局
伴随着以金钱豹为首的自助餐大佬们纷繁退出历史舞台，自助餐厅的人气和口碑双双遭受了前所未有的危机。
作为一个重资产的职业，餐饮职业一直承受着高本钱支出的压力。特别是大型的自助餐饮连锁职业，关于场地、设备等的出资较大，负债情况也相对较高。本钱端的压力一直是餐饮职业绕不开的坎儿。
商家为了压降本钱，或许会在原材料上以次充好，一绪寿喜烧的事例并不在少量，这一方面涉及企业的内部管控；另一方面也是商家的诚信问题。
