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做包子发面的时候,加入猪油和白糖的作用是什么?

2022-05-27 09:29:43

经常有想做包子的朋友在问,为什么自己发面总是做不好,要醒发多长时间,参加猪油和白糖的作用是什么?

 

       今天就这些问题,技能教师跟我们做一期详细的解说,希望对你有帮助。

 

       以500克面粉为例:

 

1:参加5克的酵母

 

       酵母的参加量不是死的,按道理来说酵母的参加量越多,其只会是面团的发酵速度越快,反之则越慢,所以要根据实践需求参加酵母。

 

       这儿需要讲一下,酵母是一种微生物,是有生命的,所以和面的水温不能太高,否则酵母会被烫死,导致面发不起来。

 

2:参加3克泡打粉

 

       为了做出的包子和馒头更加的疏松暄软,我们选择参加适量的泡打粉来制作。泡打粉是一种快速的发酵剂,主要是在蒸制过程中发生气体,让包子疏松。

 

3:参加10克的猪油

 

       加猪油能够起到乳化的作用,改进面团安排结构,让做出来的包子口感更好,而且有必定的提亮增香的作用。

 

4:参加10克的白糖

 

        白糖的参加可认为酵母提供营养,从而参加面团的醒发,可是白糖不能太多,太多则会起到反作用,降低发酵速度。

 

5:参加250克的水

 

      面粉和水的比例一般是2:1,如果是手艺揉面,为了进步效率,能够适当多加1克水。

 

      好了,今天的蒸馒头和包子的发面技巧和办法就介绍到这儿了,喜爱的也能够重视一下短视频官方账号(抖音&快手),为我们解说更多面点知识。


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